未吃晚饭的，切莫点开！谁点谁负责！

“麻油馓子脆麻花”，是我儿时在城北的大街小巷里，时常能听到叫卖声。

当时，麻油的馓子和香脆的麻花，是两种最普通，最大众化的油炸小吃，也是我们江淮地区历史悠久的传统食品，既是磨牙的零食，又可充饥当饱。

麻花，作为一种油炸的面食，其制作方法是用两三股条状的面拧在一起，然后放到油锅里炸制而成。鲁迅曾在《而已集·拟豫言》里说：“茶店，浴堂，麻花摊，皆寄售《现代评论》。”由此可见，麻花在旧时的生活里，有着很重要的地位。

《故都食品百咏》中也有诗曰：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞。适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”麻花，不仅价廉而且物美。外观上，它金黄油亮，吃起来，则甘甜爽脆，而且，甜而不腻，甘不上火。所以，麻花既是热量适中，营养丰富，低脂肪的保健食品，又是茶余饭后，老少咸宜的休闲小吃。

也因此，麻花是全国皆有的美食。但在我印象中，最有名的，要算天津大麻花了。前两年，去天津出差，我特意跑去“桂发祥”称了几斤正宗的“十八街”大麻花，果然很酥很香，感觉名不虚传。

但吃着吃着，却想起了儿时，小学校斜对面一位烈属老太太炸的麻花了。据说，老太太的独子牺牲在了对越自卫反击战的战场上。几十年如一日，直到她去世，老太太始终专心一致地炸麻花，她炸的麻花，又香又脆又甜。

我记得，老太太炸的馓子，也很松脆好吃。

馓子，又名“寒具”。何谓“寒具”？就是寒食节（清明节的前一天）吃的干粮，用作“寒食”的食品，就称为“寒具”。回族人也把馓子看作是欢度节日不可缺少的传统食品。而回族人炸的馓子在大西北以及内地都非常的有名气。因此，有句俗语：“油香软，馓子脆，要尝小吃找回回。”可见，其制作面点小吃的手艺之精湛，流传之深远。

后来，因馓子在各地因制法不同，又有“膏环”、“环饼”、“捻头”等名称。宋代诗人苏东坡曾有诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”从这首诗中可形象地看出，当时馓子是通过在手臂上缠绕、拉伸制作成的。而现在，已很难看到这种“活色生香”的制作工艺了。

馓子，犹如少女飘逸的青丝，而麻花则像古代男子头上盘绕的发绾。馓子与麻花的香脆甜香，是人们非常喜爱的。只可惜，近年来，几乎看不见有本地人做馓子麻花卖了，只偶尔在医院附近，可以看见外地的农民在贩卖自家做的麻花和馓子。

去年，我去淮安的周总理故居参观，发现在古城的街巷里，到处都有卖“淮安茶馓”的店铺。茶馓是当地的特产，制作工艺非常讲究。据当地人讲，这都是用优质的面粉与芝麻油、芝麻、白糖、精盐等原料精制而成的。“淮安茶馓”色泽金黄，细如金线，松脆酥香，故声名远扬。

临走的时候，我买了许多茶馓带回家，希望能和家人一起，重温一下昔日的馨香，也缅怀一下敬爱的总理……

大家都知道，周总理非常喜欢吃家乡的茶馓。因此，上世纪五、六十年代，淮安的领导到北京公干，曾三次带了茶馓送给总理。但总理一次是自己付钱，一次是回赠了珍贵的礼品，还有一次是原物退回了。

周总理廉洁自律的作风，高风亮节的品行，无疑是给“淮安茶馓”又增添了一段佳话。

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